Risotto con broccolo romano e salmone su crema di ceci all'arancia

Name: Risotto con broccolo romano e salmone su crema di ceci all'arancia
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Per il risotto; 300 g di riso per risotti; 1 broccolo romano; salmone fresco a fette; 1 scalogno; 1 bustina di zafferano; Grand Marnier qb; olio evo; burro salato; sale; Per il court-bouillon nel caso si usi il salmone fresco; 1 carota; 1 gambo di sedano; ½ cipolla bionda; pepe nero in grani; Per la crema di ceci; 150 g di ceci secchi; ½ cipolla bionda; 1 foglie di alloro; 1 arancia non trattata; olio evo; sale; pepe

Portata principale

facile

1 h 5 m

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura40 min

Ammollare i ceci in acqua per almeno 6-8 ore, scolarli, sciacquarli e metterli a cuocere a fuoco dolce coperti di acqua insieme alla cipolla a spicchi, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e la scorza d arancia.
Una volta che i ceci saranno morbidi, passarli al setaccio insieme ad un po' dell'acqua di cottura.
In una pentola scaldare un cucchiaio di olio insieme a della scorza d arancia grattugiata, unire la crema di ceci, regolare di sale, mescolare e far cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.
Deve risultare una crema piuttosto densa. Tenere da parte in caldo.
Se utilizzate il pesce fresco, preparare un court bouillon portando ad ebollizione in un tegame dell acqua con carota, sedano, cipolla e 4-5 grani di pepe.
Lasciare sul fuoco per circa 15 minuti, poi aggiungere le fette di salmone e cuocerle per una decina di minuti. Scolare il pesce, lasciarlo raffreddare, eliminare pelle ed eventuali lische e sfaldarlo grossolanamente.
Se invece optate per il salmone in scatola, sarà sufficiente scolarlo da liquido di conservazione.
Mondare il broccolo, lessarlo intero al vapore mantenendolo al dente poi dividerlo in cimette.
In un tegame soffriggere lo scalogno tritato finemente con 2-3 cucchiai di olio evo, aggiungere il riso, lasciarlo tostare, sfumare con il Grand Marnier e lasciar evaporare.
Proseguire quindi la cottura del riso unendo man mano acqua calda . Regolare di sale.
A 5 minuti dal termine, aggiungere lo zafferano, le cimette di broccoli e il salmone.
Fuori sal fuoco mantecare con una noce di burro salato e impiattare il risotto con un coppapasta sulla crema calda di ceci a specchio.
Profumare a piacere con del pepe nero macinato al momento e servire subito.

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