Risotto con le zucchine al profumo di basilico e limone

Ingredienti

• zucchine;
• raspatura di due limoni;
• basilico;
• olio e.v.o;
• cipolla tritata;
• riso;
• vino bianco;
• brodo vegetale;
• burro;
• pecorino grattugiato;
• sale;
• pepe;

Preparazione

• Prepariamo le zucchine. Laviamole, spuntiamole e tagliamole a piccoli cubetti;
  Per il risotto partiamo come sempre da un buon soffritto di olio e cipolla.
• Una volta che la cipolla ha preso leggermente colore, aggiungere le zucchine e, mescolando spesso, farle insaporire per una decina di minuti; salare e pepare.
• Cuocere per una decina di minuti; le zucchine devono iniziare a farsi tenere.A questo punto aggiungiamo il riso.Far tostare il riso a fiamma vivace mescolando in continuazione.
• Sfumare con il vino e farlo evaporare bene; quindi aggiungere un mestolo di brodo alla volta e portare così a cottura il riso.Mentre il riso cuoce, ricavare con l'apposito attrezzo la buccia di due limoni; fate attenzione a prelevare solo la parte gialla.
• Versare fine cottura aggiungere al risotto una bella manciata di foglie di basilico, spezzettate a mano.Mescolare e aggiungere la scorza del limone; ricordarsi di tener da parte un po' di basilico e di scorza per la decorazione del piatto.
• Proseguire la cottura gli ultimi minuti per far insaporire bene il riso; portato a cottura, spegnere il fuoco e fuori dalla fiamma mantecare con il formaggio.Infine, sempre fuori dal fuoco aggiungere una noce di burro.
• Impiattare, decorando il piatto con le foglioline di basilico e la scorza rimaste.

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