Risotto con le zucchine al profumo di basilico e limone

Name: Risotto con le zucchine al profumo di basilico e limone
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1
Cuisine: It
Ingredients: zucchine;; raspatura di due limoni;; basilico;; olio e.v.o;; cipolla tritata;; riso;; vino bianco;; brodo vegetale;; burro;; pecorino grattugiato;; sale;; pepe;

Portata principale

facile

1 h 20 m

838 Kcal

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura30 min

Prepariamo le zucchine. Laviamole, spuntiamole e tagliamole a piccoli cubetti;
Per il risotto partiamo come sempre da un buon soffritto di olio e cipolla.
Una volta che la cipolla ha preso leggermente colore, aggiungere le zucchine e, mescolando spesso, farle insaporire per una decina di minuti; salare e pepare.
Cuocere per una decina di minuti; le zucchine devono iniziare a farsi tenere.A questo punto aggiungiamo il riso.Far tostare il riso a fiamma vivace mescolando in continuazione.
Sfumare con il vino e farlo evaporare bene; quindi aggiungere un mestolo di brodo alla volta e portare così a cottura il riso.Mentre il riso cuoce, ricavare con l'apposito attrezzo la buccia di due limoni; fate attenzione a prelevare solo la parte gialla.
Versare fine cottura aggiungere al risotto una bella manciata di foglie di basilico, spezzettate a mano.Mescolare e aggiungere la scorza del limone; ricordarsi di tener da parte un po' di basilico e di scorza per la decorazione del piatto.
Proseguire la cottura gli ultimi minuti per far insaporire bene il riso; portato a cottura, spegnere il fuoco e fuori dalla fiamma mantecare con il formaggio.Infine, sempre fuori dal fuoco aggiungere una noce di burro.
Impiattare, decorando il piatto con le foglioline di basilico e la scorza rimaste.