Come per quest'altro riso separate le punte dai gambi degli asparagi, fatto a rondelle i gambi e messi a stufare con olio e un goccio d'acqua in una padella coperta.
Lasciati andare molto lentamente, a fuoco bassissimo, per quasi una mezz'ora.
Tostato il riso in un fiocchetto di burro, sfumato col vino e aggiunto un goccio di brodo caldo.
Appena riprende il bollore verso le punte degli asparagi e i piselli, poi, goccio per goccio, unisco il brodo necessario fino ad arrivare a cottura.
Eventualmente regolare di sale. Infine aggiungo i gambi già stufati, un fiocchetto di burro e 2 bei cucchiaioni di grana, mescolare, e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
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