Risotto alla birra e zafferano

Ingredienti

• 1 kg di riso parboiled
• una birra scura da 33cl
• 4 porcini
• scalogno
• aglio
• 3 bustine di zafferano
• brodo vegetale filtrato
• olio extravergine di oliva
• burro
• sale
• parmigiano

Preparazione

• Preparare la base del risotto con lo scalogno e l'aglio grattugiati, metterli in una capiente pentola a fondo spesso con olio ed un pezzo di burro, far soffriggere e consumare a fuoco basso.
• Appena la base è pronta, sfumare con metà della birra, dopodichè tostare il riso in pentola. Procedere con la cottura come per un classico risotto, aggiungendo il brodo un pò alla volta e mescolando delicatamente. Quasi a cottura ultimata, sfumare con la birra rimasta e aggiungere i porcini tagliati a pezzetti.
• Sciogliere lo zafferano in un mestolino di brodo ed aggiungerlo al risotto.A fuoco spento e cottura ultimata, mantecare il riso con un pò di burro e poco parmigiano.Lasciare riposare per cinque minuti e servire caldo.

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