Risotto con verza e costine alla brace

Ingredienti

• * 300 gr. di riso carnaroli
• * 4 costine di maiale cotte alla brace
• * 150 gr. di verza
• * 1 carota
• * 1 scalogno
• * 1 litro di brodo vegetale
• * 1/2 bicchiere di vino bianco
• * 2 cucchiai di olio EVO
• * 50 gr. di parmigiano grattugiato
• * 30 gr. di burro
• * sale q.b.

Preparazione

• Scaldate il vino in un pentolino per un paio di minuti in modo da dealcolizzarlo.
  Fate tostare il riso in una casseruola calda, unite il vino, aggiungete lo scalogno e le carote precedentemente stufate in un padellino con olio EVO e 3/4 cucchiai di acqua. Procedete aggiungendo al riso il brodo vegetale poco per volta; dopo circa cinque minuti unite la verza tagliata a striscioline e continuate la cottura del risotto.
  A cinque minuti dal termine, aggiungete la carne delle costine tagliate a tocchetti.
  A cottura ultimata, regolate di sale, togliete dal fuoco e mantecate con burro freddo e parmigiano. Fate riposare il risotto coperto per tre minuti e servite.

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