Risotto alla crema di gamberi

Ingredienti

• 200 g di riso
• 4 gamberi
• una decina di gamberetti lessati per guarnire
• 100 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 pezzetto di cipolla
• 1/2 carota
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di sedano
• peperoncino a piacere
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo

Preparazione

• Lavare e pulire i gamberoni; preparare un fumetto di pesce facendo bollire per una mezz’oretta gli scarti con la cipolla, la carota e il sedano.
• Tritare i gamberi puliti e rosolarli con uno spicchio di aglio intero, un po’ di prezzemolo tritato, il peperoncino e l’olio.
• Aggiungere la passata di pomodoro e continuare a cuocere, per ultimo mettere la panna e i gamberetti lessati e cuocere ancora per qualche minuto.
• Tritare dell’altra cipolla e soffriggerla in un po’ di olio. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando.
• Portare il riso a metà cottura aggiungendo il fumetto di pesce; poi aggiungere la crema di gamberi e continuare finchè il riso non è cotto.
• Servire guarnendo il piatto con i gamberetti rimasti e altro prezzemolo fresco.

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