Petitchef

Risotto ai gamberi

Portata principale
4 porzioni
35 min
15 min
Difficile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 gr. di riso

8 gamberi rossi del mediterraneo

200 ml di panna da cucina

300 ml di passato di pomodoro

300 ml di brodo di pesce



prezzemolo

timo

maggiorana

pepe

sale

paprica

vino bianco

brandy

Preparazione

  • Sgusciare e pulire i gamberi da crudi cercando di mantenere intatti i corpi il più possibile e metterli da
    parte.
    In una padella soffriggere 1 cipollotto in una noce di burro quindi aggiungere le bucce dei gamberi
    (comprensive di teste, code e carapace), schiacciare il tutto con un cucchiaio per consentire ai sughi di
    fuoriuscire all'esterno.

    Dopo circa 5 minuti di cottura aggiungere un cucchiaio di brandy e dopo qualche istante mezzo bicchiere
    di vino bianco e lasciar cuocere a fuoco vivo finchè il vino non sarà ridotto della metà:

    Aggiungere quindi il passato di pomodoro, sale, pepe ed un trito di prezzemolo, maggiorana e timo,
    rimestare qualche istante quindi coprire e lasciar cuocere 10 minuti a fiamma media.

    Trascorsi i 10 minuti sarà necessario passare al passaverdura questo sugo così creato per estrarre tutti i
    succhi dalle bucce al fine di creare quella che sarà la base per il risotto.

    Al sughetto estratto, aggiungere 150 ml di panna che andrà stemperata per ottenere la cremosità nella
    salsa creata.
    In una pentola capiente, soffriggere l'altro cipollotto con una noce di burro quindi aggiungere il riso che
    andrà tostato per qualche minuto prima di poter aggiungere il brodo di pesce (qualora non doveste averlo
    a disposizione potrete sostituire il brodo di pesce con brodo vegetale).

    Nel frattempo si potranno cuocere i gamberi precedentemente sgusciati, basta infatti saltarli in padella
    con poco burro e dopo qualche minuto aggiungere un cucchiaio di brandy ed un po' di vino bianco.
    Quando la cottura sarà quasi ultimata salare i gamberi ed aggiungere un pizzico di paprica piccante

    Poco prima di spegnere i fornelli aggiungere qualche cucchiaio di panna alla padella contenente i gamberi
    al fine di ottenere una salsetta per condire i piatti alla fine:

    Quando tutto sarà pronto non resterà che attendere la cottura del riso per poter poi servire a tavola,
    quando, infatti, mancheranno circa 5-7 minuti alla fine della cottura si dovrà inserire la base di sugo creata
    dalle bucce dei gamberi (tenuta in caldo!!), questa fase è piuttosto delicata poichè bisognerà prestare
    attenzione alla quantità di sugo da inserire, troppo infatti comporterebbe un risotto a fine cottura troppo
    liquido, troppo poco un effetto opposto ed ancora più sgradevole, il mio consiglio è come sempre di
    aggiungerne poco per volta al fine di evitare queste spiacevoli situazioni. Una volta che il riso risulti cotto a
    puntino non resterà che impiattare e guarnire con del prezzemolo tritato, un cucchiaio del sugo dei
    gamberi ed ovviamente i protagonisti incontrastati....i gamberi!!!

Foto

risotto ai gamberi, foto 1
risotto ai gamberi, foto 2
risotto ai gamberi, foto 3

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