Risotto con pesto di sedano e code di gamberi

Ingredienti

• riso Carnaroli 480 g
• Gamberi interi 24
• fumetto id pesce 2 lt - Foglie di sedano 100 g
• mandorle o noci 30 g - scorza di limone e di arancia
• un bicchiere di vino bianco seccofoglie di basilico - 20 g sedano
• carota
• cipolla aromi per soffrittoolio di mais
• extra vergine di oliva

Preparazione

• Prepara un soffritto classico e metti il carapace e le teste dei gamberi e falli insaporire con fiamma bassissima.
• Aggiungi tre litri di acqua, un poco di sale e fai cuocere fino a ridurre di un terzo.Nel frattempo metti le foglie di sedano, le mandorle, il basilico, una grattugiata di scorza di arancia e l'olio di mais nel mixer e frulla per ottenere una salsa di sedano, scola e metti da parte.
• Tostate il riso per tre minuti quindi sfumate con il vino bianco e un cucchiaio di aceto bianco. Copri con il fumetto dei gamberi filtrato, mescola spesso e continua la cottura per altri 5 minuti aggiungendo di tanto in tanto dell'altro brodo.
• Verso la fine della cottura, incorpora l'olio di oliva e lascia riposare qualche minuto.
• Intanto fai saltare in padella le code di gamberi sgusciate. Servi in risotto all'onda versa a specchio il pesto di sedano appena caldo e sopra metti quattro code di gambero ogni risotto.

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