Risotto alle mele con crema di finocchietto

Name: Risotto alle mele con crema di finocchietto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 g di riso Arborio; 1 mela renetta; un mazzetto di finocchietto selvatico; un mazzetto di basilico; un mazzetto di menta; 1 patata piccola; succo di un'arancia; olio extravergine; 1 scalogno; sale e pepe; ricotta salata

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facile

30 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura10 min

Mettere in un tegame il finocchietto, il basilico, la menta, metà mela sbucciata e tagliata a pezzetti, la patata sbucciata e tagliata e pezzetti, il succo dell'arancia, 1 cucchiaio di olio, coprire con acqua, portare a ebollizione, salare, pepare e cuocere a fuoco dolce per circa un'ora.
Scolare le verdure e passarle in un frullatore con qualche cucchiaio di brodo in modo da ottenere una crema.
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in poco olio, aggiungere il riso, tostarlo e bagnarlo poco a poco con il brodo delle verdure.
Quando il riso è a tre quarti di cottura, aggiungere la restante mela a dadini e la crema, quindi terminare la cottura.
Servire cospargendo di ricotta salata grattuggiata.

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