Risotto con gamberi al pomodoro

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• 150ml di vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• 1 bustina di zafferano
• 600 g di pomodorini ramati
• 1kg di gamberi
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino rosso
• sale

Per il fumetto di pesce:

• 1,3 l di acqua
• 150 ml di vino bianco
• 2 carote
• 1 cipolla
• 10 grani di pepe nero
• 4 rametti di prezzemolo
• sale

Preparazione

• Pulite i gamberi tenendo da parte le teste e i gusci.
• Eliminate il budellino incidendo il dorso con un coltello oppure aiutandovi con uno stuzicadenti.
• Mettete le teste e i gusci dei gamberi con gli ingredienti descritti per fare il fumetto e fate bollire a fuoco basso per almeno 40 minuti.
• In una casseruola fate tostare il riso con 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente, poi unite i pomodori privati dai semi e tagliati a filetti, bagnate con il vino e fate sfumare.
• Unite dopo lo zafferano e il peperoncino.
• Unite, poco alla volta, il fumetto bollente, mescolando sovente il risotto.
• Rosolate le code di gambero, bagnate con il brandy, poi unitele al riso quasi a fine cottura.
  Guarnite con il prezzemolo tritato e servite.

Domande

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