Risotto con gamberi al pomodoro

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• 150ml di vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• 1 bustina di zafferano
• 600 g di pomodorini ramati
• 1kg di gamberi
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino rosso
• sale

Per il fumetto di pesce:

• 1,3 l di acqua
• 150 ml di vino bianco
• 2 carote
• 1 cipolla
• 10 grani di pepe nero
• 4 rametti di prezzemolo
• sale