Risotto con cipolle rosse caramellate e gorgonzola

Ingredienti

• 360 g di riso vialone nano
• 1 cipolla rossa
• 150 g di gorgonzola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattuggiato
• 2 cucchiai di zucchero
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• In una casseruola scaldare leggermente l'olio e tostare il riso.
• Sfumare con il vino, quindi aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciare che il riso lo assorba.
• Nel frattempo, in una padella antiaderente soffriggere la metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle e appena risulterà appassita, unire lo zucchero e caramellare a fuoco vivace.
• Continuare a cuocere il riso come di consueto, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
• A circa 3/4 dalla cottura aggiungere la cipolla caramellata.
• Quando il riso è cotto spegnere la fiamma aggiungere il gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano: mantecare bene e servire il risotto.

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