Risotto alla barbabietola con salsa al franciacorta e parmigiano reggiano

Ingredienti

• 250 g riso Carnaroli del Pavese, Gran Riserva
• 3 dl succo di barbabietola
• 1 bicchiere di spumante Franciacorta
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• Acqua bollente salata per bagnare il riso

Per la salsa :

• Una bottiglia di spumante Franciacorta
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 100 g di panna fresca
• 2 piccoli scalogni tritati