Risotto con cipolle rosse e gorgonzola

Ingredienti

• 360 g di riso arborio
• 1 cipolla rossa
• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 l di brodo vegetale

Preparazione

• In una casseruola, fate scaldare leggermente l'olio e tostate il riso. Sfumate con il vino, quindi aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate che il riso lo assorba.
• Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate soffriggere la metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle; appena risulterà appassita, unite lo zucchero e fate caramellare a fuoco vivace.
• Continuate a cuocere il riso come al solito, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
• A circa 3/4 di cottura, aggiungete la cipolla caramellata. Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, aggiungete il gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano.

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