Risotto con fontina e gorgonzola

Ingredienti

• 320 g riso
• 150 g fontina stagionata
• 100 g di gorgonzola piccante
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 6 gherigli di noci spezzettati
• sale e pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

• Pulite la cipolla e e tritatela finemente.
  Tagliare la fontina a dadini e metterla in una ciotola con il latte.
  Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra mettere l'olio, la cipolla e far soffriggere a fiamma media per 3-4 minuti circa.
• Aggiungete il riso, farlo tostare 2 minuti, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
• Unite 5 mestoli di brodo bollente e impostate il timer a 15-18 minuti per la cottura del riso.
• Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• Un minuto prima della fine della cottura unite la fontina, il latte, il gorgonzola e i gherigli di noce tritati.
• Mescolate fino ad amalgamarla completamente e regolate di sale .
  Lasciate riposare un minuto e servite con una grattugiata di noce moscata.

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