Cipolla caramellata con salsa di parmigiano

Ingredienti

per le cipolle e zucchero cristalizzato:

• 2 cipolle
• 85 g di burro
• 125 g di zucchero
• sale

per la pasta sfoglia:

• 50 g di farina 00
• 50 g di burro
• 2 g di sale
• 10 g di acqua fredda

per la crema fredda e per la crema calda:

• 50 g di panna liquida
• 10 g di acqua
• 30 g di zucchero
• 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• 50 g di latte
• 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• sale