Filetto in salsa di parmigiano e noci

Ingredienti

• 4 bocconcini di filetto
• mezza confezione di panna da cucina (100 ml)
• circa 12 noci
• circa 50 gr di parmigiano per la salsa e 30 gr per le cialde
• olio
• sale
• pepe bianco q.b.
• rum
• 1 cipolla piccola
• qualche fettina di pane abbrustolito

Preparazione

• In una padella ho soffritto la cipolla e poi ho rosolato il filetto su tutti i lati, sigillando la carne e imprigionandone i succhi. Sfumato col rum e ho fatto cuocere per un po’ prima di aggiungere sale e pepe bianco.
• In una padellina a parte ho messo la panna a bollire insieme al parmigiano. All’incirca ho usato 100 ml di panna da cucina e la metà del suo peso di parmigiano, ma ho assaggiato diverse volte per verificare che fosse un sapore equilibrato e non sapesse troppo di panna nè troppo di parmigiano.
• Mentre la salsa si scaldava ho aggiunto le noci, sgusciate e spezzettate grossolanamente con le mani. Appena ha iniziato ad addensarsi un po’ ho spento.
• Su una piastra ricoperta da carta forno ho messo il parmigiano grattugiato dando la forma alle cialde. Messe nel forno caldo, dopo 1 minutino saranno pronte. Il formaggio si sarà squagliato e unito, diventando croccante appena freddo.

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