Risotto al pesto di rucola!

Name: Risotto al pesto di rucola!
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 150gr di rucola; 50gr di pinoli; 50gr di parmigiano; 50gr di pecorino; 1 spicchio d'aglio; olio d'olivo; 1 scalogno; 400gr di riso

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4 porzioni

15 min

facile

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5

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Ingredienti

150gr di rucola
50gr di pinoli
50gr di parmigiano
50gr di pecorino
1 spicchio d'aglio
olio d'olivo
1 scalogno
400gr di riso

Preparazione

Tritare nel frullatore le foglie di rughettaAggiungere i pinoli, i due formaggi grattugiati, lo spicchio d'aglio e tritareAggiungere l'olio d'olivo e mescolareIn una pentola far soffriggere con una noce di burro lo scalogno tagliato finemente Aggiungere il riso e cuocerlo per 1 minuto.
Sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso Quando il vino sarà evaporato cominciare ad aggiungere mestoli di brodo mescolando spesso e aggiustando di sale.
A due minuti dalla fine della cottura aggiungere il pesto di rucola.Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e mantecarlo con un cucchiaino di burroSpolverare con della rucola e del parmigiano e servire.

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