Risotto con funghi porcini, rucola e grana

Ingredienti

• 400gr di Riso Carnaroli
• 50gr di Fungi Porcini Secchi (di una buona qualità)
• 50gr di Rucola
• 50gr di Grana Padano + Scaglie per decorare il Piato.
• 1 Scalogno
• q.b. Peperoncino Fresco
• 10gr Prezzemolo
• 160ml di Vino Bianco
• 50gr di Burro

Per il Brodo:

• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Costa di Sedano
• q.b Sale

Preparazione

• Ammorbidire in acqua tiepida i Funghi.
  Preparate il Brodo semplice. Sbucciate la Cipolla e tagliatela a metà, pelate le Carote, lavate il Sedano.
  
  Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola piena di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungete un po di olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.
  
  Nella casseruola che si usa di solito per fare il risotto porre a fuoco lo Scalogno, la meta circa del Burro e 3 cucchiaiate d’Olio, lasciate rosolare a fuoco moderato, unite i Funghi ben strizzati dall’acqua e un poco tritati, il Peperoncino, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
  
  Aggiungete Riso, tostatelo, sfumate con il Vino Bianco e bagnate con il Brodo, poco a volta.
  
  A 5 minuti dalla fine di cottura aggiungete il Prezzemolo e la Rucola. Terminate la cottura, unite il Formaggio grattugiato e Burro rimasto, pepe e se necessario Sale, rimescolate bene tutto.
  
  Versate il risotto nei piatti, aggiungete le Scaglie di Grana e qualche foglietta di Rucola fresca.

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