Risotto al pecorino, con le pere

Ingredienti

• 400 g di riso Carnaroli
• 1 piccola cipolla bianca
• 150 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• 2 pere
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• del brodo di carne, o di pollo se lo avete
• sale e pepe

Preparazione

• Fatto appassire a fuoco dolce, la cipolla tritata sottile, versato il riso, atto tostare.
• Fatto sfumare con il vino, ed portato a cottura come ogni classico risotto cioè aggiungendo pian piano del buon brodo caldo.
• Al termine della cottura, mentecato con la metà del burro, il parmigiano e circa 100 grammi di pecorino grattugiati.
• Nel frattempo, sbucciato la pera, tagliata a cubetti molto piccoli, sciolto il burro in una padella, ed fatto rosolare i cubetti.
• A fiamma vivace salato, pepato, ed tolto la padella dal fuoco, ed unito la pera al risotto, completando il piatto con altro pecorino ridotto a scaglie.

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