Risotto di porri e pastin

Ingredienti

• 160 g di riso carnaroli
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• 1 porro
• 240 g di pasta di salame
• erba cipollina
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• sale qb
• brodo vegetale qb

Preparazione

• In una casseruola ho fatto soffriggere per qualche 1 minuto lo scalogno in due cucchiai d’olio.
• Unito il riso, mescolato e tostato per qualche minuto dopodiché aggiunto un goccio di vino bianco.
• Fatto sfumare, aggiunto i porri tagliati a tocchetti, mescolato e iniziato a coprire il riso con il brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungendo brodo quando evaporato, fino a cottura. Il pastin aggiunto a metà cottura del riso circa e solo dopo averlo aggiunto aggiustato di sale.
• Regolandomi sapendo che poi avrei aggiunto anche del pecorino. Una volta cotto,
• Spento il fuoco ed mantecato con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e 2 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato.
• Impiattato ho servito con una spruzzata di erba cipollina.

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