Risotto al porro

Ingredienti

• 120 g riso originario biologico
• 1 porro
• 4 fette sottilissime lardo di colonnata
• pochissimo olio extravergine di oliva
• 50 g burro
• 1 bicchierino piccolo di Marsala secco
• 3 bicchieri brodo vegetale caldo
• 3 fette formaggio Caprice de Dieux

Preparazione

• Tagliate a pezzettini le fettine sottilissime di lardo. Pulite e lavate il porro. Tagliate a metà poi a rondelline finissime.
• In una casseruola, a fondo spesso, versate poco olio extravergine di oliva, il burro e il lardo e soffriggete leggermente.
• Aggiungete il porro e continuate a mescolare a fiamma medio alta facendo attenzione a non colorire il porro.
• Quando è lucido e morbido aggiungete il riso, mescolando pochi minuti poi sfumate con un piccolo bicchierino di Marsala.
• Versate il primo bicchiere di brodo vegetale caldo, un po' per volta. Una volta assorbito proseguite col secondo e così anche per il terzo: solo una volta che il liquido è stato assorbito.
• Il risotto sarà praticamente pronto dopo circa 18 minuti. Spengnete la fiamma e aggiungete le tre fette di formaggio con la buccia e mantecate.

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