Versare la farina a fontana sulla spianatoia, impastare con sale e acqua tiepida.
Lavorare l'impasto per 10-15 min fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Ridurre l'impasto in panetti più piccoli e successivamente formare lunghi cilindri di 1 cm di diametro; l'impasto va lavorato con i palmi delle mani e non con le dita.
Tagliare i cilindri in piccoli pezzi di 1 cm.
Con l'aiuto delle dita trascinare i cavatelli sulla spianatoia fino ad ottenere un incavo. Il procedimento è simile a quello per ottenere le orecchiette; la differenza è che i cavatelli non vanno girati sul pollice.
Questo è il risultato finale.
Si possono condire a piacere, ad esempio con sugo di pomodori freschi, ragù di carne, verdure o legumi. Con i fagioli sono buonissimi.
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Commenti dei membri:
Eccezzionale con minestra di fagioli, aggiungerei la salsiccia.