Risotto ai porri e raschera d.o.p.

Ingredienti

• 350 g di riso
• 150 g di Raschera D.O.P.
• 1 porro
• 30 g di pancetta
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• brodo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulire e lavare il porro privandolo della parte verde più coriacea e affettarlo finemente. In un tegame scaldare un cucchiaio di olio con 10 grammi di burro, unire la pancetta e soffriggerla leggermente, quindi aggiungere i porri, abbassare la fiamma e lasciarli stufare lentamente.
• Quando i porri inizieranno ad appassire, alzare la fiamma, unire il riso e tostarlo, rimestando, un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e cominciare ad aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata.
• Togliere quindi il tegame dal fuoco e aggiungere il Raschera tagliato a dadini con i restanti 20 grammi di burro e mantecare bene bene, pepare, lasciar riposare qualche minuto e servire.

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