RISOTTO AI PORRI E RADICCHIO DI BERLINO

Preparazione

• Sciogliere in un tegame una noce di burro, aggiungere i porri affettati sottilmente, un mestolo d'acqua, un pizzico di sale e cuocere finché l'acqua sia stata tutta assorbita.
• Aggiungere metà del radicchio affettato sottilmente.
• Nel frattempo sciogliere una noce di burro in una padella a parte, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto girando continuamente.
• Sfumare col vino bianco dealcolizzato.
• Unire il riso ai porri e al radicchio e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
• Verso fine cottura aggiungere il resto del radicchio e aggiustare di sale e pepe.
• A cottura ultimata mantecare con una noce di burro e parmigiano a piacere.
  Decorare con del radicchio crudo affettato sottilmente ed erba cipollina.