Sciogliere in un tegame una noce di burro, aggiungere i porri affettati sottilmente, un mestolo d'acqua, un pizzico di sale e cuocere finché l'acqua sia stata tutta assorbita.
Aggiungere metà del radicchio affettato sottilmente.
Nel frattempo sciogliere una noce di burro in una padella a parte, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto girando continuamente.
Sfumare col vino bianco dealcolizzato.
Unire il riso ai porri e al radicchio e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
Verso fine cottura aggiungere il resto del radicchio e aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata mantecare con una noce di burro e parmigiano a piacere. Decorare con del radicchio crudo affettato sottilmente ed erba cipollina.
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