Risotto ai mirtilli

Ingredienti

per il brodo vegetale:

• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• mezza zucchina
• 1 piccola patata
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• mezza foglia di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 2 bacche di ginepro

per il risotto:

• 320 g di riso vialone nano
• 250 g di mirtilli freschi
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino rosso
• olio evo, burro
• sale, pepe
• miele fluido (acacia o castagno)
• la scorza grattugiata di un limone verde

Preparazione

• Preparate il brodo: lavate, mondate e tagliate a pezzi le verdure e mettetele in una pentola con circa 1 litro di acqua fredda (meglio se minerale). Aggiungete gli aromi e fate bollire per una mezz'ora. Togliete le verdure, salate leggermente e tenete il brodo in caldo.
  
  Lavate e asciugate i mirtilli.
  
  Scaldate 3 cucchiai di olio insieme a una noce di burro, soffriggete a fuoco dolcissimo lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Versate il vino e fatelo sfumare completamente. Aggiungete man mano il brodo caldo mescolando spesso. A metà cottura aggiungete una bella manciata di mirtilli interi. Tenetene da parte alcuni per la decorazione finale e frullate i restanti con il frullino a immersione.
  
  A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il purè di mirtilli e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe e spegnete (non fate asciugare troppo il risotto).
  
  Impiattate il riso, decoratelo con qualche mirtillo intero e la scorza del limone, versate sopra un poco di miele e servite subito.

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