Risotto con mirtilli e guanciale al profumo di lime

Ingredienti

• riso Carnaroli, 8 manciate
• una cipolla bianca
• guanciale a fette semi-spesse, 100 g
• mirtilli, 80 g
• burro, 30 g
• un lime
• un litro di brodo vegetale
• pepe

Preparazione

• Tritate finemente la cipolla. In una padella fate sciogliere il burro, unitevi la cipolla e fate imbiondire.
  
  Tagliate a striscioline il guanciale e unitelo alla cipolla, fate cuocere un paio di minuti. Unite anche i mirtilli, la scorza grattugiata del lime, il succo di mezzo e una macinata di pepe.
  
  Fate cuocere un paio di minuti poi unite il riso, dunque unite un paio di mestoli di brodo caldo per volta, fino a cottura ultimata del riso (il quale dovrà risultare non del tutto asciutto ma cremoso).
  
  Servite il risotto accompagnato da un paio di fettine di guanciale croccanti.

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