Risotto funghi, mirtilli & lamponi

Ingredienti

• 300 g di funghi misti
• 150 g di mirtilli e lamponi
• 320 g di riso
• 50 g di vino rosso
• 750 g di brodo vegetale bollente
• 40 g di Parmigiano
• 1 cipolla rossa
• 30 g di olio extravergine di oliva

Preparazione

• In una padella fai rosolare la cipolla tagliata a striscioline e l’olio, poi aggiungi i funghi. Se hai la fortuna di averne di freschi avrai prima tagliati a pezzi.
• Dopo alcuni minuti aggiungi i mirtilli ed i lamponi, lasciandone da parte un paio di manciate per il finale. Passato un altro minuto aggiungi il riso e fallo tostare alzando la fiamma, fai insaporire per 3 minuti, sempre girando di tanto in tanto, e sfuma col vino.
• Da questo momento abbassa la fiamma e comincia la cottura del riso, aggiugendo un po’ alla volta il brodo bollente, appositamente tenuto sul fuoco in un’altro recipiente.
• Cuoci per 12 minuti, controllando anche se serve aggiungere un po’ di sale. A cottura ultimata versa una delle due manciate di mirtilli e lamponi e versa il riso in una risottiera. Decora con l’ultima manciatina di mirtilli e lamponi.
• Con il Bimby: Metti nel boccale il parmigiano e grattugia. Metti nel boccale cipolla e olio. Aggiungi i funghi. Unisci i mirtilli e i lamponi. Aggiungi il riso. Sfuma con il vino. Versa il brodo.
• Controlla la cottura e il sale, versa in una risottiera, manteca con il parmigiano e con il burro. Guarnisci con i mirtilli e i lamponi il tuo piatto.

Domande

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