Risotto funghi, mirtilli e lamponi

Name: Risotto funghi, mirtilli e lamponi
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di funghi misti; 150 g di mirtilli e lamponi; 320 g di riso; 50 g di vino rosso; 750 g di brodo vegetale bollente; 40 g di Parmigiano; 1 cipolla rossa; 30 g di olio extravergine di oliva

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facile

45 min

612 Kcal

Ingredienti

300 g di funghi misti
150 g di mirtilli e lamponi
320 g di riso
50 g di vino rosso
750 g di brodo vegetale bollente
40 g di Parmigiano
1 cipolla rossa
30 g di olio extravergine di oliva

Costo stimato: 6.39€ (2.13€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura20 min

In una padella fai rosolare la cipolla tagliata a striscioline e l’olio, poi aggiungi i funghi. Se hai la fortuna di averne di freschi avrai prima tagliati a pezzi.
Dopo alcuni minuti aggiungi i mirtilli ed i lamponi, lasciandone da parte un paio di manciate per il finale. Passato un altro minuto aggiungi il riso e fallo tostare alzando la fiamma, fai insaporire per 3 minuti, sempre girando di tanto in tanto, e sfuma col vino.
Da questo momento abbassa la fiamma e comincia la cottura del riso, aggiugendo un po’ alla volta il brodo bollente, appositamente tenuto sul fuoco in un’altro recipiente.
Cuoci per 12 minuti, controllando anche se serve aggiungere un po’ di sale. A cottura ultimata versa una delle due manciate di mirtilli e lamponi e versa il riso in una risottiera. Decora con l’ultima manciatina di mirtilli e lamponi.
Con il Bimby: Metti nel boccale il parmigiano e grattugia. Metti nel boccale cipolla e olio. Aggiungi i funghi. Unisci i mirtilli e i lamponi. Aggiungi il riso. Sfuma con il vino. Versa il brodo.
Controlla la cottura e il sale, versa in una risottiera, manteca con il parmigiano e con il burro. Guarnisci con i mirtilli e i lamponi il tuo piatto.