Petitchef

Bignè al curd di mirtillo e glassa alla viola

Altro
1 porzioni
30 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 1

PER LA PASTA CHOUX :

50 ml di acqua

25 g di burro

30 g farina

un pizzico di sale


una punta di zucchero


CURD DI MIRTILLO :

60 g di mirtillo frullato e setacciato

10 g maizena

100 g zucchero

50 g burro

1 uovo

qualche cucchiaino di succo di limone

Preparazione

  • Versare in un tegame l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro. Quando comincia a bollire, togliere dalla fiamma e versare la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto senza grumi.
  • 1) Rimettere sulla fiamma bassa e continuare a mescolare finchè l'impasto si stacca bene dalle pareti e forma una patina bianca sul fondo del pentolino. Lasciar raffreddare.
  • A parte, mescolare l'uovo con una forchetta e aggiungerlo poco per volta all'impasto ottenuto fino ad ottenere una crema densa. La densità ottimale si raggiunge quando, sollevando il cucchiaio, l'impasto cola a forma di "nastro".
  • A questo punto mettere l'impasto nella tasca e formare i bignè su una teglia con della carta da forno. Infornare a 200°C per circa 25 minuti, senza aprire il forno durante la cottura.
  • Una volta pronti, spegnere il forno, praticare 2 forellini con uno stuzzicadenti e rimetterli nel forno spento ma caldo per qualche minuto. Così asciugheranno bene.
  • 2) In un pentolino mettere zucchero e maizena setacciati insieme. Aggiungere l'uovo e frustare bene fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro.
  • Questo curd in sè è molto dolce, data la dolcezza del mirtillo. Optato per l'aggiunta di succo di limone a freddo per aggiustarne l'acidità e contrastare un po' anche la dolcezza della glassa. Quando è freddo, mettere nella siringa e farcire i bignè.

Foto

Bignè al curd di mirtillo e glassa alla viola, foto 1
Bignè al curd di mirtillo e glassa alla viola, foto 2
Bignè al curd di mirtillo e glassa alla viola, foto 3

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