Risotto agli asparagi in cestino di parmigiano

Name: Risotto agli asparagi in cestino di parmigiano
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 mazzo di asparagi; 250 gr riso; brodo q.b.; 1 spicchio di cipolla; olio evo q.b.; sale q.b.; 20 gr (circa) burro; Parmigiano grattuggiato

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40 min

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Oggi dall'archvio viene fuori una ricetta semplice semplice, un classico insomma, il risutin agli asparagi, ma con una particolarità scenografica.

Ingredienti

1 mazzo di asparagi
250 gr riso
brodo q.b.
1 spicchio di cipolla
olio evo q.b.
sale q.b.
20 gr (circa) burro
Parmigiano grattuggiato

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Fare un giro di olio evo in una casseruola capiente coi bordi alti.Fare soffriggere lo spicchio di cipolla tritato.
Prima che diventi bionda, aggiungere gli asparagi precendentemente mondati, lavati e tagliati a pezzettini e lasciarli cuocere per qualche minuto.Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Aggiungere poco per volta il brodo e portare a cottura mescolando frequentemente.Spegnere il fuoco e mantecare con il burro.
Per il cestino di Parmigiano:fare scaldare una padellina antiaderente senza condimenti.
Distribuire su tutta la supeficie (no sui bordi) due/tre cucchiaiate di Parmigiano e lasciare andare a fuoco basso qualche minuti.
Quando si sarà rappreso e si riuscirà a staccare con una spatolina, spegnere il fuoco, sollevare delicatamente la sfoglia di Parmigiano e adagiarla su un bicchiere rovesciato o su altro contenitore anche più grande (a seconda della vostra necessità, ad esempio una ciotola) e modellarlo leggermente per dargli la forma del cestino.
Una volta raffreddato leggermente toglierlo dal bicchiere, adagiarlo sul piatto da portata e riempirlo col riso.