Cous cous con pancetta e melanzane perlina

Ingredienti

• 300 g di cous cous
• 10-15 melanzane perlina
• 5 pomodorini
• 3 cucchiai di passata di pomodoro al basilico Mutti
• 3 fette di pancetta Tentazioni di gola
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

• Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una padella antiaderente con poco olio.
• Una volta cotta, metterla in un piatto e preparare il sugo nella stessa padella con l'olio che intanto si è insaporito.
• Cuocere per prime le melanzane e aggiungere dopo pochi minuti i pomodorini e infine la passata di pomodoro.
• Aggiungere la pancetta a fine cottura, poco sale e qualche foglia di basilico fresco.
• Bagnare il cous cous con acqua bollente finchè tutti i granelli sono coperti.
• Coprire con un canovaccio e dopo pochi minuti sgranellare il cous cous con una forchetta o meglio ancora con le mani.
• Condire con olio e sugo di melanzane e pancetta.

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