Riso con pollo e datteri

Ingredienti

• 300 g di riso parboiled
• 1 pollo da 1 kg già tagliato a pezzi
• 200 g di datteri Noberasco
• 50 g di mandorle già pelate
• 300 g di pomodorini
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 lime
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• sale.

Preparazione

• Eliminate la pelle dai pezzi di pollo, sistemateli in una larga terrina e spolverizzateli con sale, pepe e curry.
• Spremete il succo dei lime, tritate la cipolla, l'aglio e il timo.
• Pelate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e fateli a cubetti.
• Versate tutto nella teglia con il pollo, unite la salsa di soia, mescolate e lasciate marinare per 2 ore.
• Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete i pezzi di pollo, dopo averli scolati della marinata, e fateli rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.
• Unite la marinata, mescolate ancora e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
• Snocciolate i datteri e tagliateli a metà, affettate le mandorle.
• Fate scaldare l'olio rimasto in una casseruola, unite i datteri e le mandorle e fate rosolare per 2 minuti.
• Aggiungete il riso, bagnate con il brodo vegetale caldo, salate e fate cuocere finchè il brodo si sarà asciugato.
• Disossate i pezzi di pollo e trasferite la polpa con la salsa di cottura nella casseruola del riso.
• Fate insaporire per 2 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, portate in tavola e servite.

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