Relax: crostata di frolla ai pistacchi con crema di ricotta e arancia

Ingredienti

per la frolla ai pistacchi :

• 170 g farina 00
• 50 g pistacchi sgusciati e sbucciati
• 100 g burro
• 2 tuorli
• 70 g zucchero

per la crema di ricotta :

• 250 g ricotta
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 tuorlo
• buccia grattata di una arancia
• succo di mezza arancia

per la decorazione :

• 6 fettine sottili di arancia tarocco
• sciroppo fatto con tre cucchiai di zucchero
• il succo di mezza arancia

Preparazione

• Tritare i pistacchi con 20 grammi della dose di zucchero prevista nella frolla. Con il resto preparare la frolla e mettere in frigo a riposare.
  Far scaldare il forno a 180°.
• Trascorsa almeno una mezzora, foderare lo stampo già imburrato e infarinato e stendervi la frolla in uno strato non troppo sottile. Infornare il guscio e far cuocere in bianco solo per una decina di minuti.
• Attenzione perchè questa frolla con pistacchi tende a "calare", quindi io quando la tiro fuori, col dorso del manico di una forchetta la rischiaccio leggermente per tirarla su.
• Preparare la crema sbattendo la ricotta con lo zucchero e il tuorlo, finchè non è amalgamata, incorporare la buccia grattata e il succo. Stenderla sulla frolla e infornare per circa 15 minuti.
• Intanto preparare uno sciroppo con il succo d'arancia e lo zucchero. Fare la prova "goccia su un piattino" per vedere la densità, se è troppo liquido, aggiungere un poco di zucchero ancora.
• Quando i bordi della frolla cominciano a dorarsi, sfornare e decorare con le fette di arancia e reinfornare per ancora 7-8 minuti.
• Sfornare definitivamente e spennellare il sopra della crostata con lo sciroppo e cospargerla di pistacchi tritati grossolanamente. Far raffreddare completamente.

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