Reginette con polpettine e mozzarella

Ingredienti

• 320 g di reginette
• 250 g di polpa di vitello macinata
• 1 uovo
• 3 fette di pancarrè
• 1 dl di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 300 g di polpa di pomodoro
• 125 g di mozzarella
• 30 g di grana padano grattugiato
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 g di farina
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• olio per friggere
• sale

Preparazione

• Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio, unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete per 20 minuti.
• Spezzettate il pane e fatelo ammorbidire nel latte, poi schiacciatelo con la forchetta e incorporate la carne.
• Unite l’uovo e un cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati.
• Amalgamate il composto e confezionate tante polpettine; infarinatele e fatele friggere.
• Nel frattempo lessate le reginette in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele e trasferitela in una terrina, condite con il sugo, unite le polpettine, qualche foglia di basilico spezzettatela, la mozzarella tagliata a dadini, cospargete con il grana, mescolate bene e servite subito.

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