Ravioli di patate

Name: Ravioli di patate
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 5 uova; 450 g di farina 00; 50 g di semola; 2 cucchiai d'olio; 400 g di patate; 1 grossa cipolla rossa; un rametto di salvia; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 3 spicchi d'aglio; un ciuffo di prezzemolo; 1 uovo; abbondante formaggio grattugiato; sale, pepe qb

Portata principale

media

1 h 15 m

513 Kcal

Una ricetta tipica del Mugello, in cui il ripieno dei ravioli e costituito da patate e formaggio!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura15 min

Sbucciate le cipolle ed affettatele finemente, mettetele a cuocere in un tegame con 3 cucchiai di olio.

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchi aggiungendole alle cipolle. Unite la salvia e lasciate rosolare le patate a fuoco medio per una quindicina di minuti.

Ricoprite le patate con acqua calda (se le volete più saporite usate del brodo), scioglietevi i due cucchiai di conserva ed aggiustate di sale.

Lasciate cuocere le patate fino a quando saranno diventate belle morbide. Se l'acqua dovesse ritirate prima che le patate siano cotte aggiungete poca acqua.
Quando le patate saranno cotte schiacciatele bene con una forchetta o con uno schiaccia patate e lasciatele freddare.

Tritate finemente l'aglio ed il prezzemolo ed uniteli alle patate insieme al formaggio e all'uovo e ad un pizzico di pepe. Mescolate con cura amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Preparate la pasta. Io uso il Bimby: inserisci tutti gli ingredienti nel boccale, 20 secondi a velocità 6. Niente impedisce di farla a mano!

Una volta estratta la pasta dal boccale del Bimby l'ho impastata qualche minuto a mano e poi ho cominciato a tirarla nella macchinetta a manovella. Decrescendo lo spessore fino a due (non mi piacciono troppo fini).
Con un taglia biscotti rotondo ho ritagliato dei cerchi nella pasta e all'interno di ognuno ho messo mezzo cucchiaino di ripieno.

Li ho chiusi ripiegandoli a metà ed ho ben assicurato i bordi pigiandoli con i rebbi di una forchetta.
La tradizione vuole che vengano conditi con il ragù... ma dato che stavolta ero senza, ci siamo gustati il sapore del ripieno condendoli con burro e salvia!

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 513Kcal

Carboidrati: 74.9g
Lipidi: 13.1g
Grassi saturi: 3.8g
Proteine: 20.4g
Fibre: 5.3g
Zucchero: 4.8g
ProPoints: 14
SmartPoints: 15

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (235g)

Vegetariano

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

Shion80

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Commenti

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Ravioli di patate

Ingredienti

Per il ripieno: