Ravioli con ripieno di carciofi e agnello

Ingredienti

• Pasta Farina o all'uovo
• 200g congelati carciofi tagliati
• 400g magra agnello macinata a cubetti (io uso filetto di agnello)
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di burro
• 1 scalogno
• L'olio extra vergine di oliva
• Laurel
• Prezzemolo
• Sage
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Dadi brodo vegetale o 250-300ml
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

• In una casseruola, fate cuocere i carciofi con olio e prezzemolo.
• Condire con sale e pepe. cool.
• Soffriggere in una padella di olio l'aglio e lo scalogno mezzo.
• Togliere l'aglio.
• Versate il vino e lasciate evaporare e aggiungete l'agnello a dadini e alloro.
• Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento.
  Cool.
• Mettere tutto in un colino per drenare il liquido in eccesso, poi passarli in un robot da cucina per tagliare.
• Stendere la pasta sfoglia, posizionare i tumuli di riempimento e tagliare i ravioli della forma desiderata.
• Cook e servire con burro fuso e salvia.
• Cospargete con il formaggio grattugiato.

Domande

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