Agnello alla maggiorana e "timo al limone" con carciofi fritti

Name: Agnello alla maggiorana e "timo al limone" con carciofi fritti
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Spalla o coscia d’agnello; scalogno; maggiorana; timo al limone; olio; aceto di mele affinato in barrique; sale; pepe nero; 2 carciofi; acqua frizzante fredda; limone; 1 uovo; farina; sale; olio per friggere

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facile

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura40 min

Mettiamo in una ciotola i pezzi di agnello, facciamo bollire un po’ di acqua e poi buttiamola sopra la carne e lasciamola così per 10-15 minuti: in questo modo si toglierà il sapore forte che caratterizza questo tipo di carne.
Tritiamo lo scalogno e mettiamolo in un tegame con olio, maggiorana e timo al limone, aggiungiamo l’agnello, il sale, il pepe e lasciamolo cuocere a fuoco basso con il coperchio.
Quando la carne ha tirato fuori la sua acquetta, aggiungiamo l’ aceto di mele e continuamo la cottura fino alla rosolatura della carne.
Nel frattempo prepariamo i carciofi.
Puliamoli bene dalle foglie esterne più dure e tagliamoli a metà ed ogni metà in 3-4 spicchietti, tuffiamoli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Facciamo una pastella consistente sbattendo 1 uovo, l’acqua, la farina e un pizzico di sale, poi lasciamola riposare in frigo per una quindicina di minuti.
Scaldiamo l’olio, immergiamo i pezzetti di carciofo nella pastella, poi nella padella con l’olio e friggiamoli lentamente.
Saranno pronti quando avranno una consistenza croccante ed un bel colore dorato.