Cosciotto di agnello ripieno

Name: Cosciotto di agnello ripieno
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 1 cosciotto di agnello dissossato ed aperto bene; prosciutto cotto 150 g; 4 carciofi; 50 g di parmiggiano; 70 g di mollica di pane sbriciolata; 1 uovo; prezzemolo; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 carota; 1 bicchiere di vino bianco; olio extravergine d'oliva

Portata principale

facile

1 h 20 m

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 ora

Disporre il cosciotto aperto sul piano di lavoro ed iniziare a farcirlo: mettere prima le fette di prosciutto, poi la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte poi strizzata ed amalgamata al parmiggiano, all'uovo e al prezzemolo tritato.
Infine fare uno strato di carciofi puliti e tagliati a fette.
Arrotolare il cosciotto formando un rotolo e legarlo con dello spago da cucina.
Tritare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e farli rosolare per qualche minuto in una casseruola che possa andare anche in forno.
Adagiare la carne e farla rosolare rigirandola da tutti i lati. Poi aggiungere il vino, alzare la fiamma e fare sfumare.
Infornare a 180° la teglia coperta con carta argentata e cuocere per almeno 1 ora e mezza rigirando il rotolo più volte e bagnando con il fondo di cottura, se necessario aggiungere brodo vegetale o altro vino.
A metà cottura, regolare di sale.
Una volta cotto, sfornare il rotolo togliere lo spago e tagliarlo a fette.
Servire caldo accompagnato con patate al forno o insalata fresca.

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