Crumble di topinambur e cavolo rapa alle nocciole

Ingredienti

• 500 g di topinambur
• 2 cavoli rapa piccoli
• olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• brodo vegetale qb
• sale
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 70 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 50 g di nocciole in polvere
• 50 g di pecorino romano grattuggiato
• 80 g di burro freddo a tocchetti

Preparazione

• Prima di tutto pulito e pelato le verdure tagliandole a tocchetti. Poi cotte in padella brasandole un po’.
• Fatto soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva poi aggiunto il cavolo rapa, fatto cuocere rigirandolo qualche minuto,.
• Poi aggiunto un po’ di brodo vegetale, e dopo qualche minuto unito anche i topinambur, dell’altro brodo ed un pizzico di sale.
• Le avro’ cotte per circa 10 minuti, calcolando che avrebbero proseguito la cottura in forno. Nel frattempo preparato il crumble.
• Lavorando con la punta delle dita le farine, le nocciole e il pecorino con il burro freddo a tocchetti, fino a formare il composto sbricioloso per la copertura.
• Pronte le verdure le adagiate in due pirofile da forno, aggiunto la pancetta e le ho ricoperte con il crumble.
• Poi cucinate in forno a 190° per circa 25 minuti, regolandomi controllando che il crumble fosse colorato e croccante.

Domande

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