In una padella friggete il guanciale con abbondante pepe, le erbe aromatiche e poco olio.
Tagliate a fette non troppo sottili le cipolle, poi unite al guanciale e rosolate. Salate e pepate.
Stufate per 15 minuti, poi allontanate dal calore e lasciate intiepidire. Eliminate le erbe aromatiche.
Lavorate a crema il mascarpone, la ricotta e alcuni cucchiai di panna.
Sbattete le uova, unite il parmigiano, il resto della panna e il composto di mascarpone.
Foderate con la panna brisée le tortiere unte e infarinate, rifilate la pasta sui bordi, poi distribuite le cipolle e ricoprite con il composto di uova.
Mettete le quiche in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti.
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