Polpettone di zucca con funghi e scamorza filante: ricetta gustosa e facile al forno

Name: Polpettone di zucca con funghi e scamorza filante: ricetta gustosa e facile al forno
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 550 g di zucca (già pulita); 300 g di patate; 200 g di funghi champignon; 1 uovo; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 45 g di pangrattato; 120 gr scamorza affumicata; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; pepe q.b.; Rosmarino essiccato q.b.; Noce moscata q.b. (facoltativa)

Portata principale

media

1 h 30 m

230 Kcal

Il polpettone di zucca con funghi e scamorza è un secondo piatto vegetariano facile e ricco di gusto, perfetto per i pranzi e le cene autunnali. Preparato con un impasto morbido di zucca e patate, arricchito con Parmigiano e pangrattato per una consistenza compatta, viene farcito con funghi trifolati e scamorza affumicata che, in cottura, si scioglie creando un cuore filante irresistibile. Cotto al forno nello stampo da plumcake, sviluppa una crosticina dorata e croccante che racchiude un ripieno cremoso e profumato al rosmarino. Un piatto vegetariano , goloso e scenografico, perfetto da servire caldo come alternativa al classico polpettone di carne.

Materiale

Stampo plumcake 23 x 15
Tagliere
Carta da forno
Leccarda
Coltello
Padella
Pentola

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Preparazione

Preparazione30 min

Tempo di attesa15 min

Cottura45 min

Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca a cubetti e disporli su una teglia con carta forno. Condire con olio, sale, pepe e rosmarino. Cuocere per 25 minuti, mescolando a metà cottura, finché risulterà tenera e leggermente caramellata. Lasciare intiepidire.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocere per 15-20 minuti, scolare e schiacciare ancora calde. Lasciare raffreddare.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Scaldare olio con uno spicchio d’aglio in padella, aggiungere i funghi e cuocere per 10 minuti, finché avranno rilasciato e assorbito l’acqua. Eliminare l’aglio, salare, pepare e lasciare raffreddare.
Schiacciare la zucca intiepidita in una ciotola capiente.
Unire patate schiacciate, uovo, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il pangrattato poco alla volta e amalgamare bene.
Coprire la ciotola con pellicola e far rassodare in freezer per 10-15 minuti.
Stendere circa ¾ dell’impasto su carta forno formando un rettangolo con un incavo al centro.
Farcire con funghi e scamorza a cubetti.
Coprire con l’impasto rimasto e compattare con le mani.
Arrotolare nella carta forno a caramella, sigillando bene le estremità.
Trasferire in uno stampo da plumcake, tagliare la carta da forno in eccesso, spolverare la superficie con pangrattato e irrorare con un filo d’olio.
Cuocere a 180°C per 40 minuti. Alzare la temperatura a 200°C e proseguire per 5-7 minuti per dorare la superficie.
Il polpettone di zucca è pronto!

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FAQ ❓

Come conservare e congelare il polpettone di zucca?

Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il polpettone, poi conservalo in frigorifero, ben coperto, per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo: taglialo a fette, avvolgile nella pellicola e riponile in un sacchetto freezer. In questo modo si mantiene fino a 2 mesi. Per gustarlo al meglio, scongela in frigo e scaldalo in forno prima di servire.

Si può cuocere il polpettone di zucca in friggitrice ad aria?

Sì, è possibile cuocere il polpettone di zucca in friggitrice ad aria. Sistemalo nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno, spennellalo con un filo d’olio e cuoci a 180°C per circa 30-35 minuti. Negli ultimi 5 minuti alza la temperatura a 200°C per ottenere una superficie dorata e croccante. Verificare la cottura al centro prima di servire.

Come si ottiene un polpettone di zucca compatto senza usare carne?

Per ottenere un polpettone di zucca compatto e facile da tagliare, mescola all'impasto di zucca delle patate lesse e schiacciate, Parmigiano Reggiano e pangrattato. Questi ingredienti aiutano a legare e dare struttura al composto, sostituendo la carne in modo naturale e rendendo la ricetta perfetta per chi segue un'alimentazione vegetariana.

Qual è il segreto per un cuore filante perfetto nel polpettone di zucca?

Il cuore filante si ottiene utilizzando scamorza affumicata tagliata a cubetti o a strisce. Durante la cottura, la scamorza si scioglie creando un ripieno cremoso e gustoso che contrasta con la crosticina croccante esterna, rendendo il polpettone irresistibile.

Come evitare che il polpettone di zucca si sfaldi durante la cottura?

Per evitare che il polpettone si sfaldi, lascia rassodare l'impasto in freezer per 10-15 minuti prima di modellarlo. Poi avvolgilo bene nella carta da forno e compattalo con le mani, sigillando i bordi. Questo accorgimento aiuta a mantenere la forma durante la cottura e a ottenere fette perfette da servire.

Perché è consigliato cuocere la zucca separatamente prima di preparare l'impasto?

Cuocere la zucca a cubetti al forno con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino permette di caramellare leggermente la polpa, intensificando il sapore e riducendo l'acqua in eccesso. In questo modo l'impasto risulterà più asciutto e facile da lavorare, evitando che il polpettone diventi troppo molle.

Quali accorgimenti seguire per ottenere una crosticina croccante sul polpettone di zucca?

Prima di infornare, spolvera la superficie con pangrattato e irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva. Negli ultimi 5 minuti di cottura, alza la temperatura a 200°C per ottenere una crosticina dorata.

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 229Kcal

Carboidrati: 19.1g
Lipidi: 11.2g
Grassi saturi: 5.3g
Proteine: 11g
Fibre: 3.5g
Zucchero: 2.1g
ProPoints: 6
SmartPoints: 8

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (222g)

Vegetariano

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

Attrezzatura da cucina

forno

Fornelli

Attributi:

Si può congelare

Conservazione in frigorifero

Petitchef_IT

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Commenti

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4.5/5, 12 voti 1 commento

anna

09/10/2025

Non l’ho cucinata,ma la vorrei mangiare subito,deve essere delizioso questo polpettone

abuso

Risposta Petitchef_IT:

Questo polpettone di zucca è davvero delizioso: facile da preparare e con quel cuore filante di scamorza è irresistibile. Spero ti divertirai a cucinarlo e gustarlo presto!