Polpette ai carciofi senza uova

Ingredienti

• 400 g polpa di vitello tritata
• 200 g di cuori di carciofo
• uno spicchio d'aglio
• un cucchiaino di cipolla tritata
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• un cucchiaino di scorza grattugiata di limone
• farina
• vino bianco
• olio e burro
• sale e pepe

Preparazione

• Tagliare i carciofi a bistecche e stancate per 5 minuti con un cucchiaio d'olio, la cipolla, metà aglio e metà prezzemolo.
• In seguito ridotte in briciole la totalità e mescolare alla carne insieme al macinato di carne d'aglio e prezzemolo rimasti, la corteccia di limone, monta e pepe.
• Formate tanto piccole palline e infarinare.
• Riscaldare due cucchiai d'olio ed uno di burro e rosolato le palline di tutti i due lati in seguito bagnate con poco vino bianco e cuocere a fuoco gambaletto a quando saranno dorate.

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