Tagliare i carciofi a bistecche e stancate per 5 minuti con un cucchiaio d'olio, la cipolla, metà aglio e metà prezzemolo.
In seguito ridotte in briciole la totalità e mescolare alla carne insieme al macinato di carne d'aglio e prezzemolo rimasti, la corteccia di limone, monta e pepe.
Formate tanto piccole palline e infarinare.
Riscaldare due cucchiai d'olio ed uno di burro e rosolato le palline di tutti i due lati in seguito bagnate con poco vino bianco e cuocere a fuoco gambaletto a quando saranno dorate.
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