Polenta taragna con spezzatino rustico

Ingredienti

• 1 Kg di polenta taragna
• 2 litri di acqua
• 1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
• Sale grosso

Per lo spezzatino:

• 500 g di spezzatino di vitellone
• 1,5 Kg di spezzatino di maiale
• 200 g di salsiccia dolce
• 200 g di salsiccia saporita (o piccante a piacere)
• 2 cipolle dorate
• 2 carote medie
• 2/3 coste di sedano
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1 barattolo di pomodori pelati
• Vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe e zucchero

Preparazione

• Tagliare le cipolle, le carote e il sedano a pezzetti piccoli e farli soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva.
• Aggiungere lo spezzatino di vitellone e quello di maiale e rosolarli per bene per evitare la fuoriuscita dei liquidi della carne, poi aggiungere anche la salsiccia tagliata a pezzetti.
• Quando la carne è bella colorita e rosolata sfumare con del vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, la polpa e i pomodori pelati e fare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
• Per togliere l'acidità del pomodoro aggiungere 1 cucchiaino abbondante di zucchero e poi regolare di sale e pepare abbondantemente.
• Mettere la farina per la polenta in una ciotola ed aggiungere acqua fino a ricoprirla, lasciare a bagno per circa 15-20 min e girare spesso, in questo modo si evita la formazione dei grumi.
• Fare bollire i 2 litri di acqua salata con l'olio extravergine. Versare la polenta precedentemente ammollata nell'acqua bollente e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora girando continuamente, quando è pronta tenderà a staccarsi dai bordi.
• Servire la polenta con sopra lo spezzatino ben caldo ed accompagnare con un buon vino rosso corposo.

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