Pizza con le patate (impasto di gabriele bonci)

Name: Pizza con le patate (impasto di gabriele bonci)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di farina Manitoba; 800 g di acqua; 7 g di lievito di birra; 12 g di sale; 1 cucchiaio di olio extra vergine; per la copertura; patate lessate e sbriciolate; mozzarella; poco sale; un filo d'olio extra vergine

Portata principale

facile

1 ora

La Pizza con le patate di Gabriele Bonci si basa su un impasto morbido e granuloso realizzato con farina Manitoba, acqua, lievito di birra, sale e olio extra vergine, lasciato riposare in frigorifero per 24 ore per sviluppare sapori intensi. La pizza viene stesa in teglia, farcita con strati di mozzarella e patate lessate sbriciolate, condita con sale e un filo d'olio, e cotta in forno a 220° alternando la posizione per una cottura uniforme. Il risultato è una pizza dalla consistenza soffice e leggermente rustica, con un contrasto di morbidezza e cremosità dato dalle patate e dalla mozzarella, ideale da gustare calda per apprezzare appieno i sapori delicati e la texture avvolgente.

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura25 min

In una terrina versate la farina e impastatela con un cucchiaio di legno con il lievito sciolto nell'acqua. Aggiungete il sale e l'olio e mescolate fino ad ottenere un impasto molto morbido ma, come dice il Bonci bello stracciato e piuttosto granuloso.
Lasciate riposare nella ciotola per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, versate l'impasto su una spianatoia abbondantemente infarinata, picchiettatelo con le punte delle dita e fate delle pieghe verso il centro per due/tre volte.
Mettete l'impasto molto morbido e appiccicoso in una terrina leggermente oliata, coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per 24 ore.
Trascorsa una giornata, infarinate abbondantemente la spianatoia, rovesciate l'impasto, infarinate abbondantemente anche sopra e sempre con le punte delle dita stendetelo.
Mettetelo in una teglia unta di olio e farcite.Coprite l'impasto con un leggero strato di mozzarella a pezzetti, coprite con le patate sbriciolate, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio e fate un altro strato di mozzarella cercando di coprire i buchi vuoti.
Accendete il forno a 220°, quando ha raggiunto la temperatura, infornate la teglia nella parte bassa del forno per la metà del tempo poi alzate la teglia nella parte alta e finite di cuocere la pizza.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per un impasto di pizza perfetto?

Il segreto sta nell'uso della farina Manitoba e nel riposo in frigorifero per 24 ore, che permette di sviluppare sapori intensi e una consistenza ideale.