Arrosto di maiale farcito alle olive

Ingredienti

• 3 spicchi d' aglio
• 150 gr di olive verdi snocciolate
• 1 carrè di maiale
• disossato (circa 1kg)
• 4 cipolle
• 2 cucchiai di olio
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

• Pelate e schiacciate 2 spicchi di aglio. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le olive e tenerle da parte.
• Ponete il carrè di maiale sul tagliere incidetelo con un coltello per formare 2 tasche, distribuitevi l' aglio e le olive, salate e pepate.
• Legate la carne. pelate e sminuzzate le cipolle e l' aglio avanzato. Fate scaldare l' olio a fuoco vivo in una pentola antiaderente, rosolate l' arrosto, quindi abbassate la fiamma.
• Aggiungete le cipolle l'aglio, l'alloro e il vino bianco. Salate e pepate. Coprire e cuocere per circa un ora a fuoco lento girando la carne a metà cottura.
• Affettate l' arrosto coprendolo con il sugo. Decorazione con patate novelle attorno e un po di pomodorini e rucola,risalterà sia la presenza che i profumi, per aver il tutto ridotto in un piatto.

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