Olive di cerignola farcite con salsiccia panate e fritte

Name: Olive di cerignola farcite con salsiccia panate e fritte
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 15
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr di olive grandi di Cerignola (preferibilmente denocciolate); 2 salsicce di maiale; 3 salsicce di pollo; 1 carota; ½ cipolla; ½ costa i sedano; ½ bicchiere di vino bianco; Olio qb; Sale qb; Un pizzico di noce moscata; ½ bicchiere d’acqua; 1 uovo e 1 tuorlo; 50 gr di parmigiano; 30 gr di pecorino; 3 uova per la panatura; Farina qb; Pangrattato qb; Olio per friggere qb

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Antipasto

media

2 h 30 m

Ciao a tutti, oggi vi propongo un antipasto gustoso, olive farcite, panate e fritte. Assomigliano alle classiche olive all’ascolana, ma la mia variante e semplice e gustosa, potete prepararle per ferragosto, invece di prendere quelle surgelate. Il risultato è straordinario.

Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura30 min

Per prima cosa sgocciolate le olive e lasciateli in acqua non salate per 1 giorno.

Preparate il ripieno tagliando a dadini la carota, sedano, tritate la cipolla e soffriggete per 2 minuti in padella con un filo d’olio.

Sgranate la salsiccia unitela al soffritto, sgranatela con il cucchiaio e amalgamatela bene per 3 minuti, sfumate con il vino bianco aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata, l’acqua e fate cuocere per circa 10 minuti.

Aiutandovi con una schiumarola colate l’olio in eccesso e fate raffreddare.

Nel frattempo scolate le olive e se sono denocciolate fate solo un’incisione verticale per aprirle a libro, altrimenti se hanno il nocciolo, tagliatele accuratamente evitando di romperle troppo.

Quando il ripieno sarà freddo, versatelo nel mixer insieme alle uova, pecorino e parmigiano, frullate bene, il risulto deve essere come il ripieno dei tortellini.

A questo punto prendete un’oliva mettete un po’ di farcia con le mani e richiudete compattando un po’, proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti.

Prendete le olive infarinatele tutte, poi rompete le uova in un piatto, sbattete e versate un po’ di pangrattato in un piatto, prendete le olive infarinate passatele prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato.

Quando le olive saranno tutte panate, in una casseruola oppure nella friggitrice, versate abbondante olio e portatelo a temperatura, quando sarà diventato ben caldo, tuffare le olive e cuocetele per circa 2 minuti, quando saranno belle dorate scolatele su carta assorbente. Fate raffreddare 5 minuti e infine servite.