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Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte

Ciao a tutti, oggi vi propongo un antipasto gustoso, olive farcite, panate e fritte. Assomigliano alle classiche olive all’ascolana, ma la mia variante e semplice e gustosa, potete prepararle per ferragosto, invece di prendere quelle surgelate. Il risultato è straordinario.
Antipasto
15 porzioni
2 ore
30 min
media

Ingredienti

15

Preparazione

  • Tappa 1 - Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte
    Per prima cosa sgocciolate le olive e lasciateli in acqua non salate per 1 giorno.

    Preparate il ripieno tagliando a dadini la carota, sedano, tritate la cipolla e soffriggete per 2 minuti in padella con un filo d’olio.

    Sgranate la salsiccia unitela al soffritto, sgranatela con il cucchiaio e amalgamatela bene per 3 minuti, sfumate con il vino bianco aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata, l’acqua e fate cuocere per circa 10 minuti.

    Aiutandovi con una schiumarola colate l’olio in eccesso e fate raffreddare.

    Nel frattempo scolate le olive e se sono denocciolate fate solo un’incisione verticale per aprirle a libro, altrimenti se hanno il nocciolo, tagliatele accuratamente evitando di romperle troppo.

    Quando il ripieno sarà freddo, versatelo nel mixer insieme alle uova, pecorino e parmigiano, frullate bene, il risulto deve essere come il ripieno dei tortellini.

    A questo punto prendete un’oliva mettete un po’ di farcia con le mani e richiudete compattando un po’, proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti.

    Prendete le olive infarinatele tutte, poi rompete le uova in un piatto, sbattete e versate un po’ di pangrattato in un piatto, prendete le olive infarinate passatele prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato.

    Quando le olive saranno tutte panate, in una casseruola oppure nella friggitrice, versate abbondante olio e portatelo a temperatura, quando sarà diventato ben caldo, tuffare le olive e cuocetele per circa 2 minuti, quando saranno belle dorate scolatele su carta assorbente. Fate raffreddare 5 minuti e infine servite.


Foto

Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 1
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 2
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 3
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 4
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 5
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 6
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 7
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 8
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 9
Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte, foto 10

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