Petto di tacchino all?arancia

Preparazione

• Legare la carne con spago da cucina, oppure comperare un pezzo già legato dal macellaio.
  Inserire lungo tutta la lunghezza dell’arrosto un rametto di rosmarino.
• In un tegame dove il pezzo entri precisamente far sciogliere il burro con l’olio e rosolarvi la cipolla tritata; mettere l'arrosto e farlo rosolare da tutte le parti, rigirandolo con l'aiuto di un cucchiaio di legno, fino a quando sarà rosolato da tutte le parti.
  A questo punto salare, pepare e bagnare con il liquore.
• Lavate con cura le arance, spremete il succo di un arancia e tagliate a julienne le scorze.
  Irrorate la carne con il succo accuratamente filtrato, unite le foglie di alloro, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
• Rigirate ed irrorate di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura.
• Aggiungere le scorzette d'arancia e proseguire la cottura a tegame scoperto per altri 25-30 minuti.
• A fine cottura sgocciolare la carne e trasferirla sul piatto da portata, tagliarla a fettine, cospargerla con il sughetto e servire.