Pappardelle al cacao con ragù d'anatra al profumo di arancia

Ingredienti

Per le pappardelle al cacao:

• 300 g Farina per pasta Lo Conte
• 100 g Farina di Grano Duro
• 4 Uova
• 50 g Cacao Amaro
• 1 Pizzicone Sale

Per le pappardelle all uovo:

• 150 g Farina per pasta Lo Conte
• 50 g Farina di Grano Duro
• 2 Uova
• 1 Pizzico Sale

Per il ragù d'anatra:

• 400 g Petto d'Anatra
• 1 Scalogno grosso
• 5 Bacche di Ginepro
• 2 Foglioline di Alloro
• 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
• Succo di 3 arance
• Buccia di 1 arancia, tagliata grossa
• Olio Extra Vergine di Oliva
• Sale e Pepe

Preparazione

• Per la pasta:
  Prepare l'impasto con la farina, le uova e il sale e impastare un pochino.
  Aggiungere il cacao amaro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• Se dovesse risultare troppo sodo, aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
• Per la pasta bianca, procedere allo stesso modo.
  Lasciare riposare i 2 impasti almeno 30 minuti coperti con un canovaccio umido.
• Per il ragù:
  Pulire e tagliare finemente il petto d'anatra.
  Scaldare abbondante olio in un tegame, aggiungere lo scalogno tagliato sottile, e le bacche di ginepro. Soffriggere per un minuto e unite il petto di anatra e l alloro.
• Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e aggiungere il sale.
• Sfumare con il vino bianco, aggiungere il succo e la scorza d'arancia e completare la cottura a fuoco lento coperto (occorre una buona mezz ora).
• Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
  Farle saltare nel tegame con il ragù e servire decorando con la scorza di arancia tagliata con un riga limoni.

Domande

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