Per la pasta: Prepare l'impasto con la farina, le uova e il sale e impastare un pochino. Aggiungere il cacao amaro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Se dovesse risultare troppo sodo, aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
Per la pasta bianca, procedere allo stesso modo. Lasciare riposare i 2 impasti almeno 30 minuti coperti con un canovaccio umido.
Per il ragù: Pulire e tagliare finemente il petto d'anatra. Scaldare abbondante olio in un tegame, aggiungere lo scalogno tagliato sottile, e le bacche di ginepro. Soffriggere per un minuto e unite il petto di anatra e l alloro.
Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e aggiungere il sale.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il succo e la scorza d'arancia e completare la cottura a fuoco lento coperto (occorre una buona mezz ora).
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Farle saltare nel tegame con il ragù e servire decorando con la scorza di arancia tagliata con un riga limoni.
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