Petto d'anatra all'arancia con purè allo zafferano

Name: Petto d'anatra all'arancia con purè allo zafferano
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 petti d'anatra; 3 arance; 4 cucchiai d'olio; 1 bicchierino di rum; Pepe; Sale; 300 g di patate; 1 bustina di zafferano; 1 dl di latte; 1 noce di burro; Erba cipollina; Pistacchi

Portata principale

facile

55 min

590 Kcal

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Pelare le patate e metterle a bollire in acqua salata. Con un pelapatate togliere la buccia di una arancia facendo attenzione a non togliere la parte bianca. Tagliare a julienne le bucce ricavate. Pelare al vivo una arancia e ricavare degli spicchi mettendoli da parte. Spremere le restanti arance.
Mettere il succo d'arancia in un pentolino, aggiungere le bucce e fare sobbollire per una decina di minuti. Prendere i petti d'anatra salarli e peparli. In una padella mettere l'olio e quando è caldo unire i petti d'anatra dalla parte della pelle. Fare cuocere per un paio di minuti tenendoli premuti sul fondo con una paletta. Continuare poi la cottura per altri 2 minuti. Girare i petti d'anatra e far cuocere per altri 4-5 minuti.
Prendere i petti d'anatra e metterli su una teglia con carta forno e infornate a 125° per 20 minuti. Sfumare i succhi di cottura dei petti con il rum quindi aggiungere il succo d'arancia con le bucce e fare restringere della metà.
Terminata la cottura dei petti avvolgerli in carta d'alluminio e metterli a riposare nel forno socchiuso a 80° per un quarto d'ora.
Schiacciare le patate e metterle in un pentolino aggiungendo il burro, il latte in cui si sarà sciolto lo zafferano e l'erba cipollina tritata. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Prendere i petti d'anatra e scalopparli a fettine di circa mezzo centimetro. In un piatto posizionare il purè in forma metterndo in sommità qualche filo di erba cipollina ed i pistacchi tritati grossolanamente.
Posizionare le fette di petto d'anatra con gli spicchi al vivo. Nappare l'anatra con l'intingolo ristretto.