Petitchef

Petto d'anatra all'arancia

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4 porzioni
10 min
50 min
media
Si tratta di un piatto con il sapore aspro ma entrambi morbido.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
2 petti d'anatra (con la pelle) di circa

350/400 g l'uno3 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaio di burro

1 arancia non trattata

1 bicchierino di brandyfior

di sale

Preparazione

  • Lavate ed asciugate i petti d'anatra dopo aver controllato che nella pelle non vi sia traccia di piumaggio.
    Incidete la superficie della pelle. Ponete in un tegame antiaderente l'olio e il burro.
  • Lasciate scaldare a fuoco alto e deponete l'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Lasciate dorare bene questo lato quindi girate e, sempre a fuoco vivace, finite di rosolare la carne.
    A questo punto irrorate con il brandy e coperchiate.
  • Abbassate leggermente la fiamma.
    Nel frattempo pelate un'arancia con un pelapatate in modo di ricavare solo la parte arancio della buccia.
  • Tagliatela a filettini e conservatela. Spremete l'arancia e conservatene il succo. Lasciate in cottura i petti d'anatra per circa 15/20 minuti rigirandoli qualche volta, quindi bagnate con il succo, e cospargeteli con i filetti di buccia.
  • Lasciate restringere a fuoco vivace ancora qualche min. In totale dovranno rimanere in cottura circa 25/30 minuti. massimo.
    In caso di cottura troppo prolungata la carne diventerebbe dura e stopposa.
    Al taglio, l'interno dovrà essere leggermente rosa.
    Ovviamente, se il petto fosse di peso superiore, dovrete regolarvi con i tempi.
  • Spegnete e lasciate coperchiato qualche istante mentre impiattate il contorno.
    Io ho accompagnato con un'insalata di finocchio tagliato finissimo, arancia pelata al vivo, lattughino e noci pecan.
    Il tutto condito con una "orangette.
  • Tagliate il vostro petto in due, diagonalmente, oppure fatene una tagliata a fettine sempre diagonali e servitelo irrorato dal suo sughetto, fior di sale e pepe. Se resta del fondo di cottura, riscaldatelo bene e mettetelo in una salsiera che porterete in tavola.




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