Petto d'anatra all'arancia

Name: Petto d'anatra all'arancia
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 petti d'anatra (con la pelle) di circa; 350/400 g l'uno3 cucchiai d'olio evo; 1 cucchiaio di burro; 1 arancia non trattata; 1 bicchierino di brandyfior; di sale; pepe

Portata principale

media

1 ora

Si tratta di un piatto con il sapore aspro ma entrambi morbido.

Ingredienti

2 petti d'anatra (con la pelle) di circa
350/400 g l'uno3 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaio di burro
1 arancia non trattata
1 bicchierino di brandyfior
di sale
pepe

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura50 min

Lavate ed asciugate i petti d'anatra dopo aver controllato che nella pelle non vi sia traccia di piumaggio.
Incidete la superficie della pelle. Ponete in un tegame antiaderente l'olio e il burro.
Lasciate scaldare a fuoco alto e deponete l'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Lasciate dorare bene questo lato quindi girate e, sempre a fuoco vivace, finite di rosolare la carne.
A questo punto irrorate con il brandy e coperchiate.
Abbassate leggermente la fiamma.
Nel frattempo pelate un'arancia con un pelapatate in modo di ricavare solo la parte arancio della buccia.
Tagliatela a filettini e conservatela. Spremete l'arancia e conservatene il succo. Lasciate in cottura i petti d'anatra per circa 15/20 minuti rigirandoli qualche volta, quindi bagnate con il succo, e cospargeteli con i filetti di buccia.
Lasciate restringere a fuoco vivace ancora qualche min. In totale dovranno rimanere in cottura circa 25/30 minuti. massimo.
In caso di cottura troppo prolungata la carne diventerebbe dura e stopposa.
Al taglio, l'interno dovrà essere leggermente rosa.
Ovviamente, se il petto fosse di peso superiore, dovrete regolarvi con i tempi.
Spegnete e lasciate coperchiato qualche istante mentre impiattate il contorno.
Io ho accompagnato con un'insalata di finocchio tagliato finissimo, arancia pelata al vivo, lattughino e noci pecan.
Il tutto condito con una "orangette.
Tagliate il vostro petto in due, diagonalmente, oppure fatene una tagliata a fettine sempre diagonali e servitelo irrorato dal suo sughetto, fior di sale e pepe. Se resta del fondo di cottura, riscaldatelo bene e mettetelo in una salsiera che porterete in tavola.

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