Sogliola con purè allo zafferano

Ingredienti

Per la vellutata:

• 1 confezione di piselli secchi
• sedano-carota e scalogno
• brodo vegetale

Per il pesce:

• erbe aromatiche

Per il purè:

• 5 patate
• 1 bichiere di latte
• 1 noce di burro
• parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di zafferano
• 1 cucchiaio di curcuma

Preparazione

• Per la zuppa, mettere i piselli in ammollo per qualche ora e preparare una base fritto sedano, carota e cipolla verde.
• Unire i piselli vegetali e terminare la cottura e Prodo.
• Far bollire per circa mezz'ora, poi agitare.
• I pesci cotti a vapore in una semplice mettere un po 'di olio, sale e erbe per dare un po' di sapore.
• Per purea invece, facendo i classici patate schiacciate con la bollitura.
• Sciogliere il burro nel latte e aggiungere lo zafferano e la curcuma, e poi unire le patate e parmigiano.

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